A sikér, más néven glutén alapvetően fontos a jó kenyér elkészítéséhez. S felhasználása egyszerűbb, mint gondolnád!
Első megközelítésben a sikér (glutén) a liszt, pontosabban a búza két fő összetevőjét jelenti. Gyakorlatilag két fehérjéről van szó, a gliadinról és a gluteninről, mely a búzaszemeknek átlagosan 80%-át teszi ki.
Mitől finomliszt a finomliszt? Mitől más a rétesliszt? A Graham liszt miért olyan különleges? Mitől teljes kiőrlésű a liszt? S mitől lesz fogós a liszt?
Minden kiderül most, és a csomagolásokról innentől pontosan fogjuk tudni, melyik liszt mit is tud valójában…
A Tang Zhong technika a keltészták minőségét javító természetes módszer. Hívhatjuk a vizes rántás japán verziójának is. Bár ez nem pontos elnevezés, hiszen sűrítés során nem pirítjuk meg a lisztet.
A módszer lényege, hogy a lisztet összefőzzük vízzel és/vagy tejjel sűrített tej állagúra.
Sokféle lisztet találhatunk a nagyobb hipermarketekben, s ahhoz, hogy ebben a kavalkádban tisztán lássunk, összefoglaltam az alapvető tudnivalókat a lisztek … More Lisztek besorolása őrlési finomság szerint