Tang Zhong

Keverjünk simára egy rész lisztet öt (max. hat) rész folyadékkal. Ez lehet víz vagy tej, de akár mindkettő keveréke.
Ezt a tésztaszerű masszát sűrűn kevergetve melegítsük fel, de ne forraljuk fel. (Kb 65-85 fok közötti hőfok javasolt neki.)
Hasonlóan besűrűsödik, mint a puding. Amikor összeáll és kész, keverésnél látjuk a lábas alját.
Ezután vegyük le a főzőlapról, fedjük le és hagyjuk kihűlni.
Ha frissen használjuk fel, mindenképp hűtsük ki teljesen!
Forrón árt az élesztőnek illetve a kovásznak, csak szobahőmérsékletű Tang Zongot adjunk hozzá.
Ha nem használjuk fel azonnal kenyérkészítéshez, akkor a Tang Zhongot a kihülés után hűtőben zárt edénybe tegyük.
Hűtve max. 5 napig eláll. 2-3 naposan még jobb is mint frissen.
A felhasználása előtt kb. 1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.